孙大妈小吃培训教你茶韵麻油鸽的做法。
卖点:
将原料卤制后再烹成麻香味是此菜的一大卖点。
原料:
乳鸽2只。
调料:
沙姜粉5克,蔬菜汁(波菜500克剁碎后用榨汁机榨出汁即可)500克,色拉油1干克(实耗80克),特制卤水2干克,龙井茶叶20克。
特制卤水配方:
上汤2500克,八角1 .5克,白芷0.3克,桂皮2克,花椒0 5克,尖椒0 5克,霍斛2
克,当归1.5克,香叶0.5克,生抽250克,冰糖50克,鸡肉香精20克,乙基麦芽酚10克,料酒100克,姜葱100克,小磨麻油500克,黄姜粉100克,将以上原料调和均匀,大火烧开即成。
制作方法:
(1)将乳鸽洗净,加入蔬菜汁、沙姜粉腌制入味24小时。
(2)将乳鸽飞水后,下六成热的色拉油中炸至金黄色,捞出沥净,放入烧开的卤水中浸泡8小时至入味,捞出,改刀装盘。
(3)将龙井茶放入茶壶中,加开水泡成茶,酌入茶杯跟乳鸽一起上桌将乳鸽蘸茶水食用即可。