孙大妈小吃培训教你法式煎灵菇的做法。
特点:
口感爽嫩,口味醇香。
主料:
新鲜百灵菇500克(每件50克)。
辅料:
青瓜200 克。
调料:
自制鹅肝酱200克,盐2克,味精2克,鸡粉6克,油3克,料酒3克,沙茶酱10克,胡椒粉2克,柱候酱10克,番茄酱20克,甜辣酱20克,水50克,油20克,盐3克,浓汤、红酒各5克, 牛油5克。
自制鹅肝酱制法:
原料:
鲜鹅肝250 g、洋葱 100 g、姜50 g、葱白50 g、蒜泥50 g、青红辣椒各30 g、黑椒酱30 g、浓汤250 g、加饭酒30 g、牛油100 g、鸡粉30 g
作法:
将鲜鹅肝切片用牛油煎到两面金黄,洋葱、姜、葱白、青红辣椒切粒、蒜泥用牛油爆香,加入黑椒酱、浓汤、加饭酒、鸡粉煮开,用搅拌机磨细搅匀取出即可。
制作方法:
(1)用味匙将百灵菇背面伞翼刮掉,下油锅炸到金黄色,取出加入用盐调好的浓汤中,上笼蒸3小时,滤去汤水,青瓜焯水待用。
(2)用煎盘加牛油,煎熟百灵菇至香,烹红酒、调入自制鹅肝酱;煎到均匀。取出放入碟中,点缀青瓜,撒上自制鹅肝酱。
制作关键:
百灵菇背面伞翼刮干净;自制鹅肝酱要先调好;要控制好煎盘温度,不要煎焦。