今天孙大妈小吃培训教大家的是官府扒山黑猪头的做法,此菜选用深山放养的山黑猪为原料,选料精、口味醇、火候足、酥烂脱骨不失其形,入口浓香不失其味。
原料:
山黑猪头、荷叶饼、葱、甜面酱、干贝、老鸡、赤肉(即瘦肉)、白糖、绍酒、盐、老抽、糖色、葱、姜、料包。
料包配方(以生猪脸肉1500克计)
桂皮15克、肉桂10克、白芷15、大料15克花椒20克。
制作方法:
(1)先将猪头白水煮至脱骨,然后加入干贝、老鸡、赤肉(即瘦肉)、白糖、盐、老抽、糖色、葱、姜及料包,小火煮三小时捞出。
(2)然后用原汁勾芡浇在猪头上即可。
详细制作工序:
烹制方法:
(1)将猪脸刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净。
(2)将酱油、白糖、绍酒、大料、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫。
(3)将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中。
(4)取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
工艺关键:
1.猪脸肉一定要去净杂毛,刮洗干净,沸水焯过,除掉腥味。
2.汤汁要调好口味,咸鲜味型。
官府扒山黑猪头就做好了,来孙大妈小吃培训学校,学习更多小吃项目。