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小吃培训-秘制咸肉 肥而不腻 色泽鲜红

更新时间2021-06-13 11:08:28  点击次数:2599次 网址:http://www.bdsundama.com

秘制咸肉

秘制咸肉,咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉;其产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
特点:
一般腌肉要经过几天甚至几个月的时间,我将五花肉切成20厘米见方的大块,在其各个面抹匀细盐(不要用粗盐,因为粗盐的渗透性毯差),放置5分钟待盐基本渗入肉中,再抹一层细盐,放在盘中,入笼中火蒸60分钟,取出放凉后将余盐冲洗干净,再改刀后进行烹制。经过这样加工的五花肉不仅入了盐味,咸鲜适口;而且盐让肉中的油脂渗出,腌肉香而不腻。
点评:
蒸过的五花腌肉肥而不腻,切片炸后再用秘制酱翻炒,入味快,香味足。蒸肉的时间比较长,看似麻烦,但是在酒店里蒸制和炸制一般都批量制作,待客人点菜时急火快炒,两分钟内即可成菜,是一款成本不高,但高效高利的菜品。
原料:
五花肉500克,西生菜100克,香葱段、蒜片各30克。
调料:
盐50克(约耗15克),秘制酱汁25克,色拉油750克(约耗30克)。
秘制酱汁配方:
将韩国烧汁500克、味达美酱油150克、海鲜酱50克调和均匀即成。
制作方法:
(1)将五花肉修成约20厘米见方的块(不需清洗),均匀地在外表抹上盐(可多抹几次,让盐充分渗透),放入盘中,上笼中火蒸60分钟至熟。
(2)将蒸好的肉用清水冲洗一下,去掉边角,改刀成9.5厘米长、4-5厘米宽、0.6-0.8厘米厚的片备用。
(3)净锅上火,下入色拉油,烧至六成热时,入切好的五花肉片,炸至金黄色,捞出沥油。
(4)净锅上火,下入秘制酱汁,入五花肉片翻炒均匀,盛入盘中,配香葱段、蒜片、生菜叶一起上桌。
今天孙大妈小吃培训教大家的这道秘制咸肉就教完了,您学会了吗?

(编辑:www.bdsundama.com)