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小吃培训-条蒙羊排 外焦里嫩 酱香扑鼻

更新时间2021-06-24 11:03:42  点击次数:1617次 网址:http://www.bdsundama.com

条蒙羊排

今天教大家一道条蒙羊排的做法,招牌特色川菜“条蒙烤羊排”选用锡林郭勒大草原5个月大的羔羊,经一个多小时特制卤水浸卤,然后在20分钟的熏烤过程中,用上好的孜然等香料反复涂刷,使羊肉特有的醇厚与香料完美结合。酥烂的羊排切成条状,外焦里嫩,色如琥珀,酱香扑鼻,入口即化。
原料:
上等内蒙速冻羊排(不带皮)600克。
调料:
自制酱料100克,白芝麻5克,卤料(姜片5克,香菜10克,京葱10克,香叶3克,豆蔻3克,干辣椒5克,十三香5克,高汤1干克)。
自制酱料做法:
将蒜泥15克,干辣椒末、十三香粉、辣油、白糖、胡椒粉各5克,花椒油3克,味精10克,鸡精10克,盐20克,孜然粉15克,李锦记叉烧酱30克,剁细的郫县豆瓣15克,花生酱20态调匀即可。
制作方法:
(1)精选内蒙上等羊排解冻处理干净,在表面打一字花刀,取出洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出放入锅内,加卤料,慢火卤1小时至入味,取出放在烤箱内(220℃)烤7-8分钟取出。
(2)刷匀自制酱料,再次放入烤箱内(180℃)小火烤2-3分钟至色泽金黄,取出撒白芝麻即可上桌。
这道特色条蒙羊排就教给大家了,学习更多羊排的做法,关注孙大妈小吃培训学校,包教包会,学会为止。

(编辑:www.bdsundama.com)