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孙大妈小吃培训谈谈回皮骨头的做法

更新时间2021-06-30 11:04:51  点击次数:1761次 网址:http://www.bdsundama.com

回皮骨头

大妈小吃培训谈谈回皮骨头做法。

炖骨头经验是:1、骨头必须新鲜。2、时间要够,火候要到。3、调料要少,突出骨头本味。4、酱汤最关键,用得越久味道越醇。
按照这种方法酱制的牛骨头肉质酱红软烂,味道鲜香微辣,酱香浓郁,回味悠长,很多同行来学习这个配方,罗师傅都很大方地跟大家交流,但火候和时间的掌握非常关键,不是一次两次就能成功的,要在慢慢摸索中找到最佳口感。
酱汤熬制配方:
土芹250克、干椒100克、干黄酱500克、肉蔻5克、红曲米15克、八角10克、花椒10克、陈皮0.5克、草果1颗、丁香0.5克、胡萝卜50克、桂皮20克、小茴香10克、孜然0.5克、干姜10克、鲜姜200克、牛骨汤25千克、精盐400克、生抽250克、牛油500克、老汤(即此酱汤,第一次煮时没有,可不加)5000克入锅中,加糖色(将汤调成酱红色为准)大火烧开改小火煮12小时即成酱汤。
炖骨头时,先把牛骨头斩断,在清水中浸泡30分钟,再入开水中汆水去净血污,捞出入酱汤中大火烧10分钟,改小火烧4个小时,关火后再焖30分钟,使其充分入味即可。

(编辑:www.bdsundama.com)