今天教大家一道九味脆大肠的做法，大肠大家都吃过，但是脆大肠你吃过吗？下面为大家详细介绍下。
特点：
招牌菜品，皮酥脆，酱香味浓。
原料：
冰鲜猪肠头（最好是用冰鲜的，因为比起新鲜的，这种肠头无油无水，成菜效果更好）1500克。
调料：
脆皮水200克，自制九味汁100克，八角10克，陈皮10克，香叶10克，草果10克，白胡椒粒5克，精盐10克，色拉油1500克。
自制九味汁：
将胡萝卜块100克，香菜梗50克，西芹段50克，马铃薯块100克，西红柿100克、净水600克大火烧开改小火煲至剩350克，过滤成杂菜水，加福全烧汁50克、保卫尔牛肉汁20克、日本清酒10克、口急汁10克、蜂蜜15克、海鲜酱10克搅匀即可。
制作方法：
（1）将猪肠头翻套在一起（即把一根肠头翻套重叠一次做成套肠）入开水大火焯水1分钟后，洗净，同八角、陈皮、香叶、草果、白胡椒粒、精盐、1500克净水大火烧开改小火煲3个小时至透，捞出，挂匀脆皮水并用风扇吹干（吹干后成菜口感更好，形状也更好）。
（2）把吹干的肠头切成小圈，入烧至五成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色，捞出，加调好的九味汁翻匀即可出锅。
这道九味脆大肠就做到这了，学习多种小吃做法，来保定孙大妈小吃培训学校。
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