冬阴功烩东海奇鲜,原料新鲜,口味辣、酸、香,冬阴功汤口味酸辣,香螺、目鱼蛋、小墨鱼肉质细腻、味道鲜美,将它们连同剁椒、葱油一起烹调,口味香辣,肉质鲜美,特别过瘾。
原料:
香螺、目鱼蛋、小墨鱼各150克。
调料:
冬阴功汤300克,剁椒30克,盐、香叶各2克,料酒5克,姜片、红辣椒片、芹菜嫩叶、葱油各10克。
冬阴功汤的制作:
原料:
香茅3克,南姜100克,柠檬叶2片,草菇200克,朝天椒20克,鸡汤500克,辣椒膏15克,椰奶45克,鱼露、香菜、柠檬汁各25克,砂糖10克,鸡粉5克。
制作:
鸡汤放煲中,放香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开,放草菇、辣椒膏、鸡粉小火煮沸后再加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火,放入椰奶调匀即可。
制作方法:
1香螺用刀敲开,取带有香螺肉的一半壳,摘除泥沙和杂质后洗净;小墨鱼去墨囊后与香螺、目鱼蛋一起放沸水中大火汆30秒,捞出装盘。
2剁椒、冬阴功汤、姜片、红辣椒片、料酒、盐、香叶调匀,入盘中上笼大火蒸6分钟取出。
3锅内放葱油,烧至八成热时出锅,浇在盘中,撒洗净的芹菜叶装饰即可。
制作关键:
香螺肉、目鱼蛋、小墨鱼同属鲜味足、口感嫩的原料,所以汆水时间不要超过1分钟,否则肉质变老。
冬阴功烩东海奇鲜,这道菜营养非常丰富,海鲜养生齐全,非常适合当做饭店特色菜品出售,学习海鲜技术,来孙大妈小吃培训。