今天教大家一道堂灼粥水东星斑的做法,这道菜非常的新颖,如果想学习的话,可以关注我们,现在给大家详细介绍下。
特点:
此菜类似涮火锅,用粥水汆深海东星斑,粥水中的淀粉能包裹鲜嫩的鱼肉,使其不受高温的影响,即使长时间烹煮也能保持嫩滑,粥水中的独特口味又能与鱼肉的鲜味相得益彰,更添口味的鲜美。吃罢深海鱼肉后,再喝一碗渗透大米清香和鱼肉鲜味的鱼粥,回味悠长。
此菜是在近年来比较流行的粥水锅的基础上改进而来。此菜中加入了瑶柱丝、干鱿鱼
,鲜味更浓,很有创意。在此菜基础上还可以做龙虾、桂鱼、象拔蚌等,但在煲粥时一定要注意,时间不要太长,否则太稠易成糊,不宜烫涮。
原料:
东北大米(东北大米粘稠度略高,也可用泰国米或其他米代替)150克,东星斑的重量可根据人数定(可用其它鱼肉代替),日本瑶柱(日本瑶柱质量更好一些,可用国产瑶柱代替,效果略差)50克,干鱿鱼丝50克,色拉油500克。
调料:
葱、姜各5克,料酒10克,盐、味精各10克。
制法:
(1)将瑶柱放入盆中,清水漫过,加入姜、葱、料酒,上蒸笼大火蒸30分钟,取出用手搅碎成丝状。锅放油烧至六成热,先下入瑶柱丝、后下入干鱿鱼丝,中火炸50秒左右炸酥捞出。
(2)起锅放入炸好的瑶柱丝、干鱿丝,东北大米,注入清水2千克,大火煲至米花刚开即可(粥中的水可略多,在我们厨房一般10位量的话放两把米)。
(3)将东星斑杀好洗净,起肉片成蝴蝶形状,摆盘上桌即可。
(4)电磁炉上桌,放入粥水,加盐、味精调味即可。
吃的时候放上香菜末、西芹末、酱油、蒜泥、香辣油等多种味碟,由客人自己将鱼片放到粥水里,然后取出蘸味碟食用。几成熟全由客人自己的口味决定,比较人性化。
制作关键:
瑶柱丝和干鱿鱼丝不宜炸过火,掌握在1分钟之内;煲粥米不宜太烂,米花刚开即可;鱼肉片时不宜太厚。
孙大妈小吃培训教的这道堂灼粥水东星斑就做好了,适合饭店特色菜品出售。