今天教大家川式叉烧排骨的做法,每次看到叉烧都流口水,今天来教大家川式叉烧排骨的做法,其实做法非常简单,易操作。
特点:
透味鲜香。
点评:
此菜荤素搭配,中西结合,营养丰富。如果用烧汁取代叉烧酱,则接近韩式菜品的风格,效果也不错。
原料:
猪排400克,进口土豆条150克,青椒10克,红椒10克,洋葱10克。
调料:
自制卤水5千克,美极鲜味汁200克,美极鸡粉10克,叉烧酱20克,盐5克,料酒10克,胡椒面5克,色拉油1千克(实耗100克),高汤50克。
自制卤水的制法:
桂皮25克,八角20克,尖椒50克,陈皮10克,草果15克,丁香5克,香叶25克,将以上原料混合,锅中加清水10千克,大火烧开,中火加热45分钟即成自制卤水。
制作方法:
(1)将猪排砍成节,冲去血水,用盐、料酒5克码味待用。
(2)土豆条用六成热的油炸制成熟。青红椒、洋葱切粒待用。
(3)自制卤水加美极鲜味汁、美极鸡粉、叉烧酱、料酒、胡椒面,下入排骨小火卤制30分钟至成熟,捞出,整齐地摆放在土豆条上面。
(4)锅底留油,烧至六成热时下入叉烧酱、青红椒粒、洋葱粒炒香,加入高汤,放入美极鸡粉,勾芡淋在装好的排骨上即成。
这道川式叉烧排骨就教给大家了,学习多种叉烧技术,来孙大妈小吃培训学校。