孙大妈特色小吃培训教你橄榄海中鲜的做法。
味型:
咸鲜香略麻辣。
点评:
橄榄菜和香辣酱的搭配,体现了复合味的多样性,再同海鲜一起烹制味道更鲜美。
原料:
毛蛤肉、虾仁、目鱼花(目鱼打梭衣花刀)、扇贝肉各100克,蒜苔100克,青红椒粒少许。
调料:
橄榄菜(一种瓶装咸菜,香味很浓,超市有售,是近年来较流行的新调料)80克,美乐香辣酱20克、海鲜酱20克、美极鲜10克、海鲜粉5克、白糖5克、胡椒粉3克,自制料油20克。
自制料油做法:
锅内放入豆油500克烧热,加葱姜爆锅,下大料、花椒各30克炒香,加胡萝卜、芹菜、青椒各100克、香菜梗15克炼约20分钟至油飘香时捞出料渣即可。
制作方法:
(1)将海鲜分别汆一下水备用,蒜苔汆水后放入盘中码好。
(2)锅内下自制料油烧热,依次下入橄榄菜、香辣酱、海鲜酱炒香,调入美极鲜、海鲜粉、白糖、胡椒粉。然后将海鲜放入锅内翻炒均匀,放少许香辣油,装入码有蒜苔的盘中即可。