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孙大妈小吃培训谈谈酱香饼卷肉的做法

更新时间2021-07-27 10:38:50  点击次数:1588次 网址:http://www.bdsundama.com

酱香饼卷肉

大妈小吃培训谈谈酱香饼卷肉做法。
原料:
自制蒜香肉200克,折耳根酱15克,香葱段50克,蒜苔200克,软饼10张。
自制蒜香肉制法:
原料:
新鲜的里脊肉2千克,净蒜300克,洋葱头1300克,土芹菜200克,老香菜50克,盐60克,味精30克,肉宝王10克,十三香30克,味美达蒜香粉10克,食粉3克。
制作:
1、新鲜的里脊肉洗净,整条放入加了食粉的水中泡约25分钟后取出,用干毛巾沾干水分。
2、将净蒜、洋葱头、香菜、芹菜洗净切碎,加水300克入搅拌机打成茸,倒入保鲜盒中,然后依次加入盐、味精、十三香、蒜香粉拌好后,将里脊肉放入,密封后入冷藏冰箱腌制约2天,腌好的肉取出将一头挂在鸭钩上,入开水锅中稍烫,然后均匀地淋上烧热的皮水两次,待表皮稍干后即可烤制。
3、烤盘底放洋葱丝铺平,将肉放在洋葱上入200度烤箱内,烤约15-20分钟至里脊肉表皮发黄、肉心刚熟为止。
皮水的制作:
大红浙醋1瓶、麦芽糖1瓶、白醋1瓶、二锅头酒200克、水3.6千克调匀。
折耳根酱的制作:
原料:
折耳根200克,纯净水50克,甜面酱30克,蚝油80克,花生酱10克,盐6克,白糖5克,味精8克,辣椒仔1瓶,葱蓉10克,香油60克。制作:新鲜折耳根淘洗干净,切成碎段,入搅拌机内加纯净水打成茸状,加入以上剩余用料搅拌均匀,用保鲜纸封好口入笼蒸约5分钟取出,用香油封面,放凉后入冰箱冷藏即可。
此款酱主要是取折耳根独特的味道和蒜香肉、葱段搭配,口味纯正美妙。
制作方法:
(1)将蒜苔按照头尾一反一正并在一起,用竹签插起做成竹筏,锅中加水烧开,放少量的碱水(保证其颜色翠绿),将竹筏用开水烫过,捞出过凉。
(2)烤好的蒜香肉趁热顶刀切成片状(也可放凉后切,但不如热的香味浓郁),整齐码放在竹筏上,烙好的软饼折起来摆成花色,配折耳根酱、香葱段上桌。
这道酱香饼卷肉就教完了,孙大妈小吃培训教你小吃技术。

(编辑:www.bdsundama.com)