孙大妈教大家特色豆皮做法,干锅私家豆皮,这道菜的特点是咸鲜微辣,农家风味。油豆皮作主料入菜,先炸后炒,口感劲道。
原料:
油豆皮200克,洋葱丝50克,五花肉片50克,青红杭椒各20克。
调料:
辣妹子酱10克,蚝油5克,十三香1克,美极鲜2克,生抽2克,高汤10克,姜蒜丁各5克,洋葱丝20克。
制作方法:
(1)油豆皮撕成小块,入六成热油中小火炸1分钟至起泡,捞出,放入凉水中浸泡10分钟,去表面油脂。
(2)锅留底油,将洋葱丝炒香,出锅装入铁锅内。
(3)锅上火,下五花肉片炒出油,下姜蒜丁,再下豆皮、青红椒,加辣妹子、蚝油、十三香、美极鲜、生抽调味,烹高汤,出锅装在垫有洋葱丝的铁锅内上桌即可。
制作关键:
油豆皮要在油中炸起小泡再用水泡,起到充分涨发的作用,使口感更劲道。
这道干锅私家豆皮就做好了,关注孙大妈小吃培训,学习多种干锅系列。