孙大妈教大家铁锅风味鱼,铁锅做出来的鱼那是别有一番风味,其特点:咸鲜香辣,肉质紧实,酥香.
原料:
白鱼1条(重约500克)
调料:
洋葱30克,香菜5克,青、红杭椒各20克,井冈山辣椒15克,生姜、葱段各20克,干花椒15克,干紫苏10克,色拉油100克,熟白芝麻3克,料酒20克,盐8克,鸡精6克,醋15克,白糖、味精各10克.
备注:
鱼的风干时间要根据季节略有调整,一般,冬天6小时,夏季2小时,春秋两季风干时间为4小时.
制作方法:
(1)白鱼宰杀治净,从背部开膛去掉内脏,洗净控水,放入盆内,加干花椒、5克盐、生姜、葱段、料酒、干紫苏腌渍2—3天。
(3)取出白鱼,挂在阴凉通风处风干4—5小时。
(3)洋葱切圈,井冈山辣椒切块,青、红杭椒分别切成圈。
(4)铁锅上火,大火烧5—6分钟,下色拉油,烧至七成热时放入洋葱圈、井冈山辣椒块大火煸炒出香,下入风干白鱼,用小火煎6分钟至两面金黄,下3克盐、白糖、醋、味精、鸡精调味,撒上香菜、芝麻、青红杭椒,离火上桌。
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