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孙大妈小吃培训谈谈炉桥面的做法

更新时间2021-09-14 10:11:28  点击次数:1916次 网址:http://www.bdsundama.com

炉桥面

大妈小吃培训谈谈炉桥面做法。

炉桥面是四川较具特色的面食之一,是以面粉、芽菜、红油辣椒等为原料,经煮制而成的一种特色风味面片。其特点是色泽红亮,面片滑韧,咸香爽辣,别有风味。
原料:
面粉200克,芽菜25克,葱末10克,红油辣椒30克,酱油25克,甜红酱油12克,味精2克,花椒粉、食用碱各1.5克。
制作方法:
(1)将食用碱放入容器内,加入温水10克溶化,再加入清水85克调匀,倒入盛有面粉的容器内和匀成面团,用湿洁布盖严,饧1小时左右。
(2)将芽菜洗净,切成粒状,分放在两个碗内,再取葱末、红油辣椒、酱油、甜酱油、味精、花椒粉各半放人碗内调匀成味汁。
(3)将面团搓成条,揪成40个剂子,逐一按扁,擀成直径约12厘米的圆薄皮,对叠成半圆形,再在半圆形皮的直线边上垂直剖上5刀,距弧线边的距离约1厘米,再将半圆皮打开。
(4)下入沸水锅中烧开,煮至熟透捞出,沥去水,放入盛有味汁的碗内,食时拌匀即成。
提示:
面皮一定要擀制得薄而匀。

(编辑:www.bdsundama.com)