孙大妈小吃培训谈谈什锦烩面的做法,说起烩面,大家应该都会想到河南烩面,但是什锦烩面不同,什锦烩面是四川达县地区的传统面食。远在明代达州(今达县)即有专店供应此面,已有数百年历史。因以多原料烩制,故名。此一面是以煮好的面片辅以猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、香菇、冬笋、黄花菜等烩制而成。其特点是色彩明快,脆嫩爽滑,鲜美可口,营养全面。
原料:
面粉300克,猪肉、鸡肉、熟猪肚各40克,火腿、春笋、水发香菇、黄花、木耳各25克,鸡蛋1个,葱花15克,精盐3克,味精1.5克,胡椒粉1克,生抽10克,鸡汤750克,植物油30克。
制作方法:
(1)将面粉用清水和成稍硬的面团,揉匀饧透。
(2)猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、春笋、香菇均切成菱形小片。黄花切小段。木耳撕成小片。鸡蛋磕入碗中搅散。
(3)面团擀成大薄片,再切成小菱形片,下入沸水锅内煮至断生捞出。
(4)炒锅内加植物油烧热,下入猪肉片、火腿片略炒,下入笋片、猪肚、鸡片、香菇炒匀,加生抽、鸡汤、精盐、木耳烧开,下入面片烩制人味,淋入鸡蛋液搅匀,加入味精、胡椒粉、葱花,出锅即成。
提示:
原料要切得均匀一致。面片不能煮过火。