孙大妈小吃培训教你干锅仔鸽的做法。
卖点:
味道胡辣鲜香,仔鸽肉质香嫩。
原料:
净仔鸽500克,牛尾笋200克,青笋150克。
调料:
A料(郫县豆瓣酱50克,姜片、葱段、大蒜各10克,南姜5克),青、红辣椒各50克,菜子油,猪油各200克,干海椒30克,青花椒20克,B料(料酒20克,盐8克,味精、鸡精各3克,白糖5克),鲜汤500克,色拉油1干克(实耗50克)。
制作方法:
(1)将仔鸽切长3厘米、宽2.5厘米的块;牛尾笋切寸段;青笋切滚刀块备用。
(2)锅上火,入色拉油烧至四成热,下入仔鸽块滑油至三成熟,捞起控油。
(3)另起锅,倒入菜籽油、猪油,烧至五成热,下入青、红辣椒、干海椒、青花椒炒香,再下入B料炒香,下入仔鸽、牛尾笋、青笋翻炒均匀,倒入鲜汤,放A料调味,用慢火将仔鸽煨制15分钟熟软即可。