孙大妈小吃培训教你冰镇鲍鱼菜的做法。
特点:
原料新奇有卖点,口感脆嫩,咸鲜蒜香。
小海带:
深海小海带又称鲍鱼菜.产于无污染的深海,长约40一50厘米,比一般海带小得多也薄很多,口感特别脆嫩,不像大海带那么硬那么韧。可用于凉拌、做馅、热炒、炖制,做汤口味也很好。还有一种吃法是做虾饼,将小海带切碎、烫熟,掺入虾胶内,做成饼后煎熟。每包1千克,售价二十多元。购买电话:13280021217,
用料:
泡好的小海带300克,油冲味极鲜蒜汁30克,盐2克,味精2克,香菜段5克。
油冲味极鲜蒜汁的制法:
生蒜末放入不锈钢器皿中,放入少许炸蒜蓉(比例约为10: 1),加入味极鲜酱油调匀,将葱油或色拉油烧至七成热,冲入拌好的蒜末中,搅拌均匀,放凉即成。
小海带发制过程:
将开袋后的原料加3倍量的淡水泡洗10分钟,沥水后再用6倍的淡水泡20分钟,待海带体积增大两倍左右后即可使用。泡好后的小海带口感略咸,脆嫩略带咬劲。
制作方法:
(1)凉拌需先去腥:用3%的盐水加少量姜末煮沸后,投入鲍鱼菜,煮约1分钟,捞出用冰水冷却即可凉拌。
(2)将以上用料均匀搅拌,放在冰盏上即可。