爆浆鸡排里的爆浆其实是芝士,爆浆鸡排是一款油炸类食品,制作主料为鸡胸肉,鸡蛋,辅料为盐,料酒,姜片,胡椒粉等。口味香酥。可蘸沙拉酱或者番茄酱吃,深受青少年和儿童喜爱。
主料:鸡胸脯肉1块。
辅料:芝士片2片,鸡蛋黄1个,面包屑2大勺,面粉1勺。
调料:食盐少许,黑胡椒粉1小勺,炸鸡粉1大勺,植物油适量。
做法:
1.将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片,有破的地方也没关系,包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了。
2.将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。
3.将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟,不用太咸,芝士片有咸味,炸鸡粉也有咸味。
4.将腌好的鸡胸取出铺平,将芝士片放到鸡胸肉片的一边。
5.将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧。
6.放入面粉中沾一层干面粉,再放入蛋黄液中裹上蛋液。
7.将炸鸡粉和面包粉混合,将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠,用手轻轻的压一压,让面包糠沾得更牢固些(可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水,然后再裹一层面包糠,这样酥皮会厚一些更好吃)。
8.将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中,小火炸3—5分钟,表面完全金黄色时捞出来即可,也可以用平底锅煎熟(刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的,很烫,吃的时候一定要注意,可以配番茄沙司或者甜辣酱一起)。
学习炸货鸡排,来孙大妈小吃培训学校。