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面食系列之龙须面

更新时间2016-09-22 17:02:11  点击次数:1354次 网址:http://www.bdsundama.com

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龙须面为传统面食,流行于北方广大地区,是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头,有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品,常年食用。

拉面系列之龙须面的制作:

“龙须面”用料简单,工艺难度大,其关键有三环:

龙须面(生的) 一是和面。面软适度,搋揉光滑、柔韧;

二是溜条、抻条。抓面两头,均匀用力,上下抖动。交叉换位,反复交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两头,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝;

三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面。面丝均匀,不并条,不断条,香甜脆爽。”。

以上就是拉面系列龙须面的制作方法,想要学习和了解更多的面食系列,就去保定小吃技术学校吧!

 


(编辑:bdsundama)