孙大妈小吃培训谈谈罗汉肚的做法。
主料:肉皮适量2份、鲜瘦肉适量1份、猪肚一个
辅料:盐适量
1、猪肚买回来非常脏的,要里外洗,把其他都去掉,用盐搓搓洗的干净,有油膘的向外,光面在里面,如果油膘在里面,肉冻就不成型了,只留一个口子,其他都缝合
2、鲜肉切丝,肉皮是瘦的2倍,这个图的合计重量在2斤更适合新手,装多了可能会煮爆,我装的得有三四斤吧,注意:煮软的肉皮要正反面刮干净切丝,肉皮不能有肥膘,肉冻就怕有油的。
3、放点盐,拌匀,装
4、用线缝合,往里点缝,以免撕裂
5、自己觉得不安全的地方都可以缝合
6、放自己喜欢的葱姜蒜花椒大料,煮40分钟,刚放进去是飘着的,切记,烧开后小火慢慢煮,否则会爆的,还有快熟时它就沉底了,需要盯着给肚子翻身,不能粘锅
7、煮熟的肚子,用塑料袋装好,压的时候会留出汤的,用重物平压一夜,室内温度不能太高,会坏的,我夏天做的,开空调24度。
8、第二天早上的成品
9、特别筋道,而且好吃,切记,肉丝肉皮丝里只能放盐,不能放葱花和蒜等,会影响成型,会散的,吃的时候弄点蒜泥什么的蘸着吃,吃不了冷藏,千万不能冷冻的。