孙大妈小吃培训为大家介绍鲜鱼糊汤粉的做法,鲜鱼糊汤粉是武汉著名的早点品种,米粉比一般吃的米粉要更细,入汤后口感也更加爽滑,汤味鲜美,汤内加了大量的白胡椒粉,味道清爽鲜美,冷天吃起来更是暖身活血。
主料:黄骨鱼4条、生姜2块、淀粉适量、胡椒粉适量(略多)、料酒适量、盐少许
辅料:细粉2人份、油条2根、榨菜适量、小葱适量、虾皮适量
鲜鱼糊汤粉的做法
1、主要材料备齐;
2、黄骨鱼洗净剁小块,生姜切丝备用;
3、炒锅中放适量油爆香姜丝后,倒入黄骨鱼块旺火煸炒;
4、鱼块炒至变色后,倒入热水煮开后转入电炖锅内胆;
5、这里我用老火汤模式煲了3个小时,接着按保温键慢炖过夜;
6、用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮;
7、接着将淀粉兑少许水,倒入鱼汤中搅匀,淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可;
8、加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味,搅拌均匀后,糊汤的部分就完成了;
9、细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中;
10、最后在细粉上倒上鱼糊汤,撒上葱末、榨菜末、虾皮,接着搭配油条吃就OK拉~