孙大妈小吃培训教你什锦蛏子砂锅煲的做法。
主料:蛏子250g、土豆半个、胡萝卜半段、冬笋半只、杏鲍菇半根
辅料:蒜叶3根、姜5g、清水50ml、料酒5茶匙、植物油60ml、盐1/3茶匙、干红辣椒1只
做法:
1、将蛏子表面清洗一下,然后放入清水中,加入少许食盐,浸养4小时左右,使其吐干净沙子。
2、锅中放入适量清水,放入蛏子、姜片和3茶匙料酒,大火煮开至蛏子开口,关火。
3、将焯过水的蛏子再次用清水冲洗一下,将余留的少许沙子冲洗干净。
4、姜冬笋去壳,切片状待用。
5、胡萝卜洗净,切片待用。
6、杏鲍菇也洗净,切成片状。
7、土豆去皮洗净,切成片状。
8、锅中加入清水,煮开,放入冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片,焯烫1分钟,取出沥干些水分。
9、将蛏子、冬笋片、胡萝卜片、土豆片、杏鲍菇片,放入一个大盆中,撒入适量盐,轻轻拌匀一下。
10、准备好小砂锅,底下先铺好一层蔬菜片。
11、然后将剩余的食材全部放入砂锅中。
12、面上放入姜片和1只干红辣椒。
13、倒入剩下的2茶匙料酒。
14、再倒入植物油,尽量绕圈倒,不要倒在同一个地方。
15、撒上少许白胡椒粉。
16、然后加入50ml清水,盖上砂锅盖,大火煮开后,转中小火继续煮。
17、烹饪的时候,可以准备蒜叶。将蒜叶洗净,切成段状。
18、待砂锅中的汤汁收干时,关火(大概5分钟左右),放入蒜叶段,再盖上盖子,焖1分钟,使蒜叶撒发出香味即可。