孙大妈小吃培训谈谈清蒸鲈鱼的做法。
主料:鲈鱼一条约500克
辅料:红甜椒半个、葱3棵、姜1块、米酒1小匙、酱油2大匙、盐1小匙
步骤:
1、将杀好的鲈鱼清洗干净,红椒洗净、姜去皮洗净、葱只取葱叶洗净。
2、洗一锅热水,关水,将鲈鱼放入热水锅中烫一下,整个过程大概2-3秒。
3、将烫好的鱼取出,这时鱼身上的鱼鳞都翘起来了,用刀轻轻的将鱼鳞刮掉。
4、鱼鳞刮好后用水冲洗下鱼,放于盘中。
5、将鱼上下各划两刀,盘上放两支筷子,鱼放在筷子上面,加1小匙米酒,1小匙盐、食物油1小匙。放入烧开水的蒸锅中大火蒸约8分钟。
6、红椒切成细丝、姜切细丝、葱叶切成细丝,混合抓匀。(蒸鱼的时候正好做这一步)
7、将蒸好的鱼取出,倒出盘里的鱼汁,加入2大匙生抽。(生抽的量依自己的口味添加,调成比平时接受的略咸一点即可,鱼的咸味基本靠这个汁,汁太淡,那鱼就没咸味啦)
8、将葱姜红椒丝铺在鱼身上。
9、将调好的鱼汁淋在鱼上。锅烧热,加入2大匙植物油烧热,浇在葱姜丝上即可。