孙大妈小吃培训谈谈韭菜炒香干的做法。
主料:韭菜500克、香干3块
辅料:盐6克、酱油数滴、食用油适量
步骤:
1、准备食材:韭菜:500克,香干:3块,盐:6克,酱油:数滴,食用油:适量。
2、韭菜择好清洗干净,将水份控干。切成寸段备用。将韭菜的根和叶两部分分开摆放,这个小细节请记下,这也是接下来炒制时掌控火候的小窍门。
3、香干清洗干净后切成长条备用。
4、锅中放适量底油,油热后倒入香干,翻炒至香干呈浅浅的金黄色,盛出备用。
5、重新起锅,锅中放适量底油,油热后,倒入韭菜根部,大火翻炒至断生。
6、此时倒入韭菜叶部分,快速翻炒,倒入香干,加盐、酱油,翻拌均匀后立即关火出锅。您会问了,为什么根部和叶子的部分不能一股脑倒进去?因为这两部分成熟的速度不一样,分先后入锅会使其同时达到预想的火候,从而避免根部熟了叶子却过火了,或叶子火候正好而根部却有些辛辣的尴尬。