孙大妈小吃培训教你香酥排骨蒸土豆的做法

孙大妈小吃培训教你香酥排骨蒸土豆的做法。

食材：排骨2根、土豆1个、生姜4片、蒜头6瓣、料酒1汤勺、生抽2汤勺、老抽半汤勺、耗油1汤勺、白糖半汤勺、白胡椒粉2克、五香粉1克、淀粉2汤勺、细盐3克（2克撒土豆上，1克腌制排骨）
做法步骤
1、排骨浸出血水。
2、排骨精修，把肥肉什么的剪掉，沥干水后，倒到干净的料理盆。
3、加一汤勺料酒。
4、2勺生抽，1勺子耗油，半勺老抽，半勺白糖，一1克细盐，白胡椒粉适量，五香粉适量，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥，也可以跺碎，一起加入料理碗。
5、抓拌均匀，静置约20分钟。
6、然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。
7、土豆切拇指大小的小块。
8、排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄色，油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。
9、炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。
10、土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。
11、把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。
12、均匀排上油炸过的排骨。
13、蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25-30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更加酥烂，成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁。
14、撒上葱花，出锅。
15、排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香，而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。说到这里要顺便提一下，香酥排骨。不是说蒸出来口感很酥脆，是指排骨蒸出来很酥软，酥烂的意思。