孙大妈小吃培训教你香辣豆瓣鱼的做法

孙大妈小吃培训教你香辣豆瓣鱼的做法。

食材：白鲢鱼600g、芹菜65g、大葱65g、二荆条15g、老姜10g、大蒜15g、水淀粉60g、料酒4g、盐3g、植物油200g、干辣椒7个、花椒2g、郫县豆瓣酱20g、白糖3g、香醋15g
做法步骤
1、备好食材、调料：白鲢鱼、芹菜、大葱、小葱、老姜、大蒜、二荆条、干辣椒、花椒、香醋、白糖、郫县豆瓣酱；
2、白鲢鱼宰杀后，剖洗干净，用适量盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制片刻；
3、芹菜、二荆条、老姜、大蒜、部分大葱切碎（部分大葱切小段）；备上干淀粉，用于后面汤汁勾芡；
4、炒锅烧热，油多放一点，放入白鲢鱼炸熟；煮熟后，捞出控油，盛入碟子里；
5、另起油锅，放入干辣椒、花椒、大葱段炒香；
6、再调入郫县豆瓣酱，继续翻炒；
7、放入姜末、蒜末、二荆条，炒香；
8、倒入适量清水，调入适量白糖、香醋烧开；
9、汤汁烧出香味后，放入芹菜、大葱末，煮至断生；
10、调入适量盐，翻炒均匀；再调入水淀粉，迅速搅拌均匀；
11、关火，起锅；
12、将汤汁淋在炸好的白鲢鱼上，撒入葱花点缀，【豆瓣鱼】就做好啦。