孙大妈小吃培训教你港式奶黄月饼的做法

孙大妈小吃培训教你港式奶黄月饼的做法。

食材：中粉160g、白砂糖40g、奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g、黄油60g、盐1g、黄油（馅）80g、白砂糖（馅）50g、奶粉（馅）50g、吉士粉（馅）30g、玉米淀粉（馅）75g、炼乳（馅）50g、淡奶油（馅）90g、浓椰浆（馅）90g、盐（馅）1g、蛋黄液少许
做法步骤
1、将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合。
2、饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀。
3、筛入混合粉类。
4、揉成面团。
5、分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时。
6、奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合。
7、提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀。
8、再把粉类筛入。
9、搅拌均匀。
10、上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒。
11、每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态。
12、放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用。
13、包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间。
14、用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下。
15、放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘。
16、压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干。
17、烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出。
18、在表皮刷上一层蛋黄液。
19、再入烤箱烤10-15分钟至上色即可。