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山东省汉族名菜滑溜鱼片

更新时间2016-10-10 17:29:34  点击次数:1466次 网址:http://www.bdsundama.com

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滑溜鱼片是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。将偏口鱼肉洗净,劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内,加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清,湿淀粉拌匀。冬笋切成片,待用。炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热(约100℃)时,将鱼片逐步下锅滑熟呈白色,捞出沥油。炒锅内留油,中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜偏炒,放进绍酒一烹,加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫,4、放入鱼片用小火煨透,用湿淀粉勾成薄芡,淋上芝麻油,装盘即可。

滑溜鱼片的制作过程:

原料:

青鱼1尾(约500克),青菜心、水发玉兰片各50克,水发香菇25克,鸡蛋2个,葱25克,植物油500克(约耗60克),姜、蒜各5克,精盐3克,料酒15克,淀粉30克,胡椒面1克,香油3克。

制法:

1.将鱼用清水冲洗干净,剔去骨刺,豁掉鱼皮,然后片成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片装碗内,鸡蛋清同水淀粉在碗内调成蛋浆糊;玉兰片切片;青菜心一剖两半;盐、料酒、香油、水淀粉放入碗内,加入鲜扬,对成调味汁。

  2.炒勺上火,放油烧至六成热,将鱼片挂糊后分散下入,用手勺轻轻搅动,炸呈金黄色时,倒入漏勺沥油。

  3.原勺加少许油烧热,放入姜、蒜炝勺,随即下入青菜心、玉兰片、香菇煸炒至熟,淋入调味汁,烧沸,待汁浓稠时放入鱼片,轻轻翻匀,出勺盛盘即成。

(编辑:bdsundama)