首先将大米淘洗干净,用净水浸泡约1小时,然后放入冰箱冷冻至完全结冰冻住备用。
需要煮粥时,将冷冻大米取出直接放入沸水中开大火煮,10分钟即可煮好一锅粥。注意在煮制过程中要不断用饭勺搅拌,以免煳底。
将大米煮成粥主要是淀粉糊化的过程,而淀粉糊化需要足够的水分和热量。生米经过低温冷冻后,化学结构被破坏,内部组织变松散,将其放入沸水中后,沸水的热能很容易传导到米粒的内部,从而使生米糊化成粥的过程加速。