食材:
主料:猪里脊肉300克 圆生菜1个
辅料:郫县豆瓣酱适量 大蒜适量 葱适量 姜适量 糖适量 盐适量 胡椒粉适量 料酒适量 水淀粉适量 蛋清适量 干红辣椒适量 花椒适量 麻椒适量 生抽适量 食用油适量
步骤:
1.将里脊肉切成薄片
2.将切好的肉片放入碗中,加入少许料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、水淀粉抓匀,腌制10分钟备用
3.葱姜蒜切末,将郫县豆瓣酱在案板上剁细备用
4.炒锅中加入适量花椒、麻椒,以及干红辣椒碎,小火稍微焙一下,出香味即可
5.将焙好的花椒辣椒放案板上用擀面杖压碎备用
6.圆生菜简单的撕碎
7.炒锅中加入少许油,放入葱姜末和少量的蒜末爆香
8.加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油
9.加少许料酒和糖去腥增香
10.加入适量水,烧沸
11.将生菜下入微微烫一下马上捞出
12.将捞出的生菜放入盆中垫底
13.在锅中下入浆好的肉片,迅速滑散开,刚刚一变色即可关火
14.将肉片倒入有生菜垫底的盆中,并将汤也倒入盆中,但不要没过肉片
15.在表面撒上剩余的蒜末以及花椒辣椒末
16.另起锅,加适量的食用油,烧至冒烟,趁热浇在表面即可