保定小吃培训学校谈谈陆记豆花的做法
1.黄豆加水浸泡一夜,沥干。倒入500ml水一起磨浆(石磨,原汁机皆可)。我用的原汁机,所以又倒入一次,二次磨浆,可视情况多重复几次,目的是让做出来的豆花更嫩滑。
2.豆浆小火加热,捞去浮沫,切莫搅拌避免粘底。冒泡后关火小心溢出。
3.在碗中加入内酯,冲入豆浆。
4.去除因撞击产生表层气泡,放凉。
5.观察是否凝固(舀一勺白白嫩嫩好可爱)。
6.鸡蛋打散煎蛋皮切丝。
7.碗里加盐冲入开水,加入鲜酱油,舀几勺豆花,放上切粒的榨菜、紫菜、蛋皮、虾皮,滴几滴麻油。
8.可以吃啦