保定小吃技术培训谈谈鱼丸粗面的做法
1.黑鱼洗净,去头,切片。
2.刺多的地方,用刀刮鱼茸。
3.剔除刺和鱼皮,大块无刺鱼肉用刀剁碎。
4.将剁好的鱼茸和鱼肉糜,一起放进容器里,加入料酒、姜粉、白胡椒粉、盐、蛋清、玉米淀粉,一直搅拌给鱼肉上劲,直到粘稠。
5.开火起锅烧水,水开后,开始汆丸子。左手心攥鱼肉,从虎口处挤出圆团形丸子,右手用勺子将丸子轻轻舀下,放入锅中。
6.下入锅中,火候转小火。等全部鱼丸汆好后,开始转中火,煮开三分钟左右停火。
7.将鱼丸捞出放入冷水中浸泡半小时,定型。锅里煮鱼丸的水不要倒掉。
8.容器中涂一层花生油防粘,全麦面粉倒入容器中,放入盐和水,开始和面。
9.边和面边用手搅拌,边加水。
10.直到揉成较硬的光滑面团。醒面十分钟左右。
11.案板上撒层面粉防粘,开始擀制面团成片状,直到面板放不下。
12.面片上撒上少许面粉,将面片卷到擀面杖上开始擀制,使面片更薄。
13.擀好面皮后,将皮叠起来。
14.均匀的切出面条。
15.再撒上点面粉。可以撒白面,也可以撒上小米面,小米面防粘连效果更好些。
16.另起锅,锅里加水烧开,下面条煮开两个滚,面几乎九成熟,停火捞出。之所以单独用这个锅煮一次,是因为面条粘得面粉较多,会影响鱼丸面汤的清澈。
17.将盛有煮鱼丸水的锅烧开,将面条和鱼丸一起放进去煮两分钟,加入少许鸡精和盐调味,开锅停火。由于是全麦面粉,营养是优点,缺点就是成品较黑。
18.盛出鱼丸面,撒上香葱、香菜,滴几滴香油。好一碗清爽鲜香又实在的鱼丸面,开始享用吧!