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保定小吃技术培训谈谈鱼丸粗面的做法

更新时间2018-10-16 09:39:59  点击次数:1033次 网址:http://www.bdsundama.com

保定小吃技术培训谈谈鱼丸粗面的做法

1.黑鱼洗净,去头,切片。

2.刺多的地方,用刀刮鱼茸。

3.剔除刺和鱼皮,大块无刺鱼肉用刀剁碎。

4.将剁好的鱼茸和鱼肉糜,一起放进容器里,加入料酒、姜粉、白胡椒粉、盐、蛋清、玉米淀粉,一直搅拌给鱼肉上劲,直到粘稠。

5.开火起锅烧水,水开后,开始汆丸子。左手心攥鱼肉,从虎口处挤出圆团形丸子,右手用勺子将丸子轻轻舀下,放入锅中。

6.下入锅中,火候转小火。等全部鱼丸汆好后,开始转中火,煮开三分钟左右停火。

7.将鱼丸捞出放入冷水中浸泡半小时,定型。锅里煮鱼丸的水不要倒掉。

8.容器中涂一层花生油防粘,全麦面粉倒入容器中,放入盐和水,开始和面。

9.边和面边用手搅拌,边加水。

10.直到揉成较硬的光滑面团。醒面十分钟左右。

11.案板上撒层面粉防粘,开始擀制面团成片状,直到面板放不下。

12.面片上撒上少许面粉,将面片卷到擀面杖上开始擀制,使面片更薄。

13.擀好面皮后,将皮叠起来。

14.均匀的切出面条。

15.再撒上点面粉。可以撒白面,也可以撒上小米面,小米面防粘连效果更好些。

16.另起锅,锅里加水烧开,下面条煮开两个滚,面几乎九成熟,停火捞出。之所以单独用这个锅煮一次,是因为面条粘得面粉较多,会影响鱼丸面汤的清澈。

17.将盛有煮鱼丸水的锅烧开,将面条和鱼丸一起放进去煮两分钟,加入少许鸡精和盐调味,开锅停火。由于是全麦面粉,营养是优点,缺点就是成品较黑。

18.盛出鱼丸面,撒上香葱、香菜,滴几滴香油。好一碗清爽鲜香又实在的鱼丸面,开始享用吧!

(编辑:admin)