保定小吃技术培训谈谈辣子鸡丁的做法
1.把准备好的鸡胸肉片开两半,顶刀切成条,然后顺刀切成大丁,放入盘中备用
2.把葱姜蒜切成沫,青椒去筋切成丁
3.把切好的鸡丁放入碗中,加入准备好的盐,抓上劲,加入少许清水,继续抓匀上劲,然后加入淀粉,搅拌均匀腌制10分钟
4.把锅烧热加入10克色拉油,放入切好的青椒丁煸炒一下,倒出备用
5.把锅烧热下100克色拉油,大火把油温烧至六成热,放入腌制好的鸡丁滑熟,倒入漏勺备用
6.锅烧热下入10克色拉油,把豆瓣酱下入炒出红油,依次放入准备好的葱姜蒜沫炒香,加料酒
7.放入备用好的鸡丁,再加入白糖、味精、胡椒粉
8.放入炒好的青椒丁,快速翻炒几下后
9.出锅装盘