材料
猪脚 2斤 干香菇8朵 去壳栗子200g 陈皮1块 水煮蛋3只 蒜末3瓣 姜4片 葱段1棵 水约3升 酱油150ml 老抽60ml 冰糖80g 蚝油3汤匙 盐半茶匙 米酒50ml
保定小吃技术培训谈谈香菇栗子卤猪蹄做法
1预备材料。
2猪脚洗净,切块,放入沸水中汆烫去血水,捞出冲洗干净,沥干备用。
3锅中加少许油烧热,放入姜片、蒜末、葱段和陈皮炒香。
4然后加入所有调味料(没有老抽可用酱油40ml代替)拌炒均匀。
5接着放入猪脚和泡软的香菇(浸泡去蒂)炒一下。
6将炒过的材料转移到铸铁锅或砂锅,然后再加入水(水盖过食材约八九分满)。水煮沸后改小火,盖上锅盖焖煮约1小时。如汤汁中途煮至乾,可加水继续焖煮,期间须开盖翻动食材,以免黏底。
7待汤汁收干至一半,加入栗子和水煮蛋
8继续焖煮约半小时至汤汁略为收些即可。