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徐水小吃培训-孙大妈教你香辣鹅头的做法

更新时间2019-01-09 14:00:47  点击次数:1298次 网址:http://www.bdsundama.com

香辣鹅头

徐水小吃培训,孙大妈教你香辣鹅头的做法。

原料:鹅头2只(约200克)。
调料:秘制老汤500克,葱、姜各5克,盐、胡椒粉各2克,黄酒6克。
秘制老汤配方:
净锅上火,下入20克色拉油,下入干辣椒段、鲜麻椒各10克,小火炒至出香味,加入500克清水,再加入葱、姜各5克,盐、糖、鸡粉各3克,黄酒5克,草果1个,八角、白蔻、桅子、小茴香、香草各2克,桂皮1克,红曲米、排草各5克,大火烧开,小火熬制1小时,捞出香料和渣滓即成老汤。
制作方法:
(1)把鹅头洗净,泡去血水,把舌苔和喉管去掉,加入盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜腌制4小时,入蒸笼旺火蒸20分钟至八成熟,取出。
(2)另取净锅,加入秘制老汤,大火烧开,下入鹅头,改小火熬制20分钟至入味,关火,将鹅头浸焖30分钟即可食用。
关键:
鹅头处理一定要干净,熬汤时一定要熬出香味再下鹅头,关火后必须浸泡一段时间,这样味道才会更厚重。

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(编辑:www.bdsundama.com)