徐水小吃培训,烟熏牛蛙技术怎么做。
原料:牛蛙20只。
调料:生抽10OO克,老抽300克,白酒50克,蜂蜜30克,美极鲜200克,胡椒粉5克。
香料:
鲜柠檬、香叶各四片,干辣椒10克,香菜 20克,花椒5克,芹菜根20克,生姜10克,葱10克。
制作方法:
(1)净锅上火,放入上述调料、香料烧开,过滤,制成烟熏汁待用。
(2)洗净的牛蛙(整只)放入烟熏汁中腌1小时。
(3)腌好的牛蛙捞起露天晾2小时。
(4)取方盘,放上葱垫底,放入风干好的牛蛙,入150度的烤箱内烤,烤至15分钟时,将牛蛙取出刷上烟熏汁,再刷一层蜂蜜,待烤上色后,取出来再刷一遍,大约刷4—5次,整个烤制
过程约需30分钟,最后烤出的成品要色泽红亮有光泽。
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