孙大妈小吃培训谈谈沙锅鲍鱼仔的做法。
活大连鲍仔(12-13头/500克)18只。
调料:
秘制复合酱50克,葱油20克,葱段、姜片各40克。蒜子150克,干葱30克。
秘制复合酱配方:
花雕酒10克,蚝油15克,美极鲜味汁、生抽各5克,甜面酱、南乳汁、花生酱各6克。
制作方法:
(1)将活鲍鱼仔宰杀洗净取肉,在上面锲井字花纹,放入秘制复合酱腌渍10分钟备用。
(2)将葱油、葱段、姜片、蒜子、干葱放入沙锅内垫底,将码好味的鲍鱼及原壳整齐码在上面,加盖由鲍鱼公主使用堂做专用餐车,现场将沙锅加热至鲍鱼熟透即可。