孙大妈小吃培训教你海鲜汁拌螺肉的做法。
原料:
海螺(最好选用山东莱州湾深水海螺,这种海螺肉厚嫩、不发柴、味鲜美)500克。
调料:
秘制海鲜汁30克,花椒油3克。
海鲜汁的调制:
将日本浓口酱油(可用龟甲万酱油代替)10克、日本烧汁5克、隆兴祥鲍鱼酱5克、味极鲜酱油3克、日本清酒3克、清水5克、柱侯酱3克、海鲜酱3克、蜂蜜6克调匀即成。
制作方法:
(1)将海螺洗净后放入蒸箱中旺火蒸15分钟至熟,取出海螺,将肉挑出来,入冷水过凉,然后片成3毫米厚的片,入冰水浸泡备用(冰水泡过的螺片口感更爽脆)。
(2)锅下葱姜油20克,烧到六成热时下海鲜汁小火翻熬,将水分熬出至汤汁浓稠,停火放凉。
(3)客人点菜后,将海螺片从冰水中捞出,控干水分,放入盆中,将熬好的海鲜汁倒入其中一起搅拌均匀,淋上少许花椒油,装入盘中,点缀即可。