孙大妈小吃培训教你新式水煮肉片的做法。
原料:
荞麦面条100克,里脊肉200克。
调料:
贵州特制酸汤500克,盐5克,味精2克,红油20克,料酒10克,生粉10克,蛋清2个,干辣椒面200克。
贵州特制酸汤:
方法一:锅内放少许色拉油,七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克,小火翻炒2分钟,加入热水500克,大火烧开,放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸),打去料渣,即成贵州酸汤。
方法二:
锅内放少许色拉油,七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克,小火翻炒2分钟,下入白色的酸汤(贵州有售)大火烧开,打去料渣即可。
制法:
(1)贵州特制酸汤入锅上火烧开,下入面条中火煮10分钟左右至熟入味,取出漏干装盘垫底。
(2)里脊肉切片用盐、味精、料酒、蛋清、生粉码味上浆10分钟,下入酸汤中滑半分钟至熟,捞出倒在面条上,撒上辣椒面。
(3)锅洗干净,下入红油烧热,浇在面条上即可。