孙大妈小吃培训教你糊辣松香裙边的做法。
糊辣味也是官府浓汤辣烩,是川菜北制的一种创新制作手法,它将川味中的豆瓣酱、泡辣、胡椒、麻椒,野山椒等粉碎后加黄油,鸡油上锅熬制而成辣汁,此汁做出的菜肴辣味绵柔,浓而不腻,辣而不燥,还能提起人们的食欲,增强体质。
原料:
发好的裙边200克,松仁20克。
调料:
高汤500克,精盐2克,味精1克,鸡精2克,自制辣汁10克,黄油5克,老抽2克,料油10克,葱姜汁10克,水淀粉10克,二汤适量。
自制辣汁配方:
该味汁是将川菜的辣酱借鉴改良而来的,将豆瓣酱30克、泡椒20克、胡椒15克,麻椒15克,野山椒20克粉碎后加入黄油10克、鸡油20克,上锅熬制20-30分钟即可。
制作方法:
(1)将发制好的裙边切成2厘米见方的块,放入锅中,加入二汤、料酒、精盐1克、葱姜水,煨制10分钟捞出。
(2)另起砂煲烧热,加入黄油、自制辣汁,煸香后加高汤、裙边、精盐1克、味精、鸡精、老抽,烧开后勾入湿淀粉,盛入砂煲内。
(3)把油菜心焯水后,点缀菜品即可。