孙大妈小吃培训教你苋菜蒸豆腐的做法。
原料:
自制苋菜梗200克,嫩豆腐200克,红椒片15克。
调料:
自制臭卤水200克,鸡精5克,盐10克,香油3克。
自制苋菜梗的方法:
苋菜梗1000克切长6厘米的段,放入凉开水中(冷水以没过表面为好)加盖儿自然发酵5天,取出后放入瓦缸内灌入浓度为10%的粗盐水2000克后加盖儿密封30天后取出即可。
自制臭卤水:
是制作苋菜梗时的汤汁。
制作方法:
(1)豆腐切厚1厘米、上宽2厘米、下宽4厘米、高4厘米的梯形块7个,切厚1厘米、边宽1厘米的八角形1个,将所有豆腐装入汤碗中。
(2)苋菜梗切长4厘米的段,放在豆腐夹缝中。
(3)自制臭卤水加鸡精、盐、香油调匀入汤碗上笼大火蒸10分钟出锅。
(4)红椒片放入沸水中大火汆1分钟,捞出放在豆腐上装饰即成。