孙大妈小吃培训教你招牌水库鱼头的做法。
招牌水库鱼头,教你做怎么做的鲜、香、辣、酸多种味型有机糅合,飘香浓郁,回味无穷。还有20天春节,年底的饭桌的上怎么能没有鱼,鱼头又是象征着吉利的代表,所以这道招牌水库鱼的做法以及配方下面就教大家来做。
原料:
湖南岳阳铁山水库的鳙鱼头1个(重约2250克),攸县豆皮100克。
调料:
老母鸡汤1.5千克,泡尖椒、子弹泡椒各30克,香菜5克,辣椒汁400克。
辣椒汁的制作:
小米椒100克,酸泡椒30克,酱辣椒30克分别剁成蓉,放入烧至五成热的500克色拉油中小火翻炒30分钟,用盐、味精、鸡精各10克,胡椒粉20克调匀即可。
制作方法:
1鳙鱼头去鳃,洗净后放入盘中,浇上辣椒汁上笼大火蒸15分钟,取出去汁。
2豆皮洗净,切长10厘米、宽0.1厘米的条,放入沸水中大火汆1分钟,捞出放入容器内垫底。
3将蒸好的鳙鱼头完整地放入锅内,锅边注入鸡汤小火烧开,取出鱼头放入垫有豆皮的容器内,用泡尖椒、子弹泡椒、香菜点缀。