孙大妈小吃培训教你翅汤海皇宝的做法。
原料:
水发海参、目鱼、河虾仁各、海螺片50克,带子6只,魔芋结1盒(约100克),草菇20克,菜心2棵,枸杞子5克。
调料:
高汤400克,黄酒10克,葱、姜、盐、玉米淀粉各5克,翅汤1千克,自制黄油20克。
翅汤的制法:
老母鸡5千克,金华火腿1千克,凤爪500克,纯精肉2千克,鲜肉皮500克,清水15千克,白胡椒粒50克,将上述原料混合,中火煲8小时得汤7.5千克。
自制黄油的制法:
500克色拉油(最好选用上好的花生油),加南瓜泥、胡萝卜泥各100克,加干葱头、香芹末各50克,中火熬半小时,滤掉渣子即成黄油。
制作方法:
(1)将海参、目鱼、海螺片改刀成约3厘米的瓦片块,草菇、带子、菜心一切二,河虾仁上浆备用。
(2)将改刀的原料氽水,虾仁滑油至断生备用。
(3)所有的原料加葱、姜、黄酒,入高汤,大火煨1分钟捞出。
(4)翅汤入锅,加入自制黄油,烧沸,加入煨好的原料,加盐调好味装盘即可。