孙大妈小吃培训教你香爆护心肉的做法。
原料:
风味护心肉200克,香葱段100克。
调料:
老干妈风味豆豉酱15克,味精5克,糖2克,红油8克,东古酱油3克,生粉5克。
风味护心肉是酱制工艺:
加入老干妈风味豆豉酱和豆瓣酱,香辣风味独特。
酱制方法如下:
取护心肉10斤,漂洗千净备用。锅入底油,放入葱、姜、蒜、八角、花椒各10克及绞细的郫县豆瓣酱30克煸香,倒入酱油500克,调少许糖色,倒入料酒20克,老干妈风味豆豉酱一瓶,添高汤15斤,调入盐10克、味精20克、鸡精30克,调味卤制40分钟左右即可。注意:因为护心肉要经过再次炒制,所以卤制的口味要淡些。
制作方法:
(1)将风味护心肉切块,入四成热的油锅拉一下油,使表面油亮,捞出后控油备用。
(2)锅留底油,放入老干妈风味豆豉煸香,一放入香葱葱白部分和护心肉,调入调料大火翻炒均匀,勾芡,放入剩余香葱葱叶段,翻匀淋红油出锅装盘即可。
制作关键:
注意香葱的先后投放次序,否则影响菜肴的出品效果。