孙大妈小吃培训教你芥末捞油蛤的做法。
芥末捞油蛤。芥汁浸油蛤,冰镇后上桌,清凉爽口,鲜味浓,回味芥香,可提前预制,上菜速度快。
原料:
油蛤400克。
调料:
自制芥汁100克,香菜末5克,小米椒3克。
自制芥汁的制作方法:
1支青芥辣加15克美极鲜、2克盐、3克味精、5克蒜子(拍破)、3克白糖、2克鸡精、100克冷高汤(一定要用冷高汤,如果是热的会把蛤肉烫老)调匀即可。
制作方法:
(1)油蛤入开水烫至开口,捞出去掉一半壳,留带肉的一半装盘。
(2)调好的芥汁浇在油蛤上,入冷藏箱冰镇,冷透后,撒香菜末、小米椒(过油味道更香)即可上桌(可提前做好十几份,放在冷藏箱中,走菜时取出,撒香菜末、小米椒上桌即可)。
油蛤:贝类小海鲜,类似文蛤,壳面光滑,可用文蛤代替。