孙大妈小吃培训教你薄饼鹿肉的做法。
原料:
秘制鹿肉300克,筋饼或鸭饼10张,葱丝、青红椒丝各15克。
调料:
盐3克,白糖10克,陈醋15克,东古一品鲜酱油10克,姜汁、味精、红油、辣妹子酱、泡白辣椒水各5克,芝麻油、熟白芝麻各3克。
秘制鹿肉配方和制作:
1、以净腿鹿肉(5千克)为例,改成500克大小的块,用盐250克,味精、白糖各100克搓匀,再放入香叶、丁香(磨成面)各15克拌匀,加入鲜紫苏(剁成末)150克、香茅草(切末)50克、鲜橙汁100克拌匀,在常温下腌制24小时,再放置阴干处晾两天即可加工。
2、按用量3千克加工,将汤桶加入水10千克,盐、白糖各80克,桂皮、豆瓣酱各40克,八角15克,姜块、葱节、老抽、生抽各20克,剁椒末30克,调成卤水烧开,用荷叶将鹿肉分别包扎上,下入汤桶中用旺火煮开锅,再用小火煮40-60分钟,捞出晾凉,取出撕成细丝即可。
制作方法:
(1)将秘制鹿肉撕成细丝,放入冰柜中冷藏20分钟备用;筋饼叠成三角形,码入盘中。
(2)将葱丝、青红椒丝码在筋饼上面,放入冰镇好的鹿肉丝。
(3)将盐、味精、白糖、陈醋、姜汁、东古一品鲜酱油、辣妹子酱.泡白辣椒水搅拌均匀,再加入红油、芝麻油倒入碗中,点缀芝麻,跟菜品一起上桌即可。