孙大妈小吃培训教你萝卜糕炒羔蟹的做法。
原料:膏蟹600克,自制熟萝卜糕500克。
调料:红椒条、姜片各10克,香葱段20克,生粉20克,盐、味精各5克,生抽10克,香油5克,色拉油1千克。
自制萝卜糕的制作:
原料:
糯米粉浆(或糯米900克)1.5千克,白萝卜1千克,腊肉200克,腊肠200克,虾米100克,芫茜(即香菜)50克,生葱100克,芝麻10克,胡椒粉50克,猪油400克,精盐3-5克。
制作:
1、萝卜削皮,洗净切丝。2、腊肉、腊肠切成小粒;虾米置冷水中略浸片刻;芫茜、生葱去头洗净,切成细粒。3、炒锅上火烧热,不要放油,下芝麻小火翻炒出香取出。4、将锅洗净,放清水1.9千克,投入萝卜丝,用旺火热约15分钟,然后把萝卜丝连水倒入糯米浆内拌匀,放入腊肉、腊肠粒、虾米、胡椒粉、精盐搅和,再加猪油继续拌匀。5、取铜盘或铝盘一只(高约3.3厘米左右),抹油,倒入萝卜粉料,上笼蒸至成熟,取出放芫茜、葱、芝麻,最后注入猪油少许即成。
制作方法:
(1)膏蟹洗净,斩去蟹钳、一分为二;蟹壳剥离,蟹身斩成八大块;萝卜糕切长3厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块。
(2)锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入拍上生粉的蟹块,小火浸炸1分钟,捞出控油;同样油温下再放入蟹壳,小火浸炸至色泽发红,取出备用;待锅内油温降至五成热,放入萝卜糕,小火浸炸2分钟至表皮金黄,捞出备用。
(3)锅内留油30克,烧至七成热时放入红椒条、姜片、香葱段中火爆香,放入膏蟹、萝卜糕,慢火翻炒1分钟,加入盐、味精、生抽、香油调味,上碟造型即可。