孙大妈小吃培训教你辣腌皮皮虾的做法。
原料:
母爬虾400克,香辣红汤800克。
调料:
红油50克。
香辣红汤的配方及制作:
将清水1200克、鲁味鲜酱油200克、炒香的泡椒末(将泡椒末入红油炒香)100克、蚝油100克、料酒100克、味极鲜酱油50克、白糖50克调匀化开,即成。
制作方法:
(1)冷水下锅,放入爬虾,中火烧开后继续煮2分钟至爬虾变熟,捞出后过凉备用。
(2)锅下红油50克,烧到六成热时,下香辣红汤激一下(油热时下汤冲一下,可使汤更香更辣),烧开,倒入盛器中放凉备用。
(3)将爬虾放入盛香辣红汤的盛器中,入保鲜冰箱浸泡16-18小时,取出,叠放到长盘中即可上桌。
制作关键:
1、尽量将爬虾煮得熟一点,一是符合食品卫生的要求,二是更适合内地客人的饮食习惯。
2、在腌制时,可以将煮熟的爬虾趁热放入烧开的红汤中浸泡,直到放凉并持续泡16小时,这样泡好的虾味道也很足。但注意的是,不要将凉爬虾放入热汤中,也不要将热虾放入凉汤中,前者会导致虾失去色泽,汤变浑;后者会导致汤变酸、变质。
3、腌好的虾最好第二天卖完,不能超过3天,否则其味道大打折扣。