孙大妈小吃培训教你酥皮焗海鲜豆腐的做法。
原料:
内脂豆腐200克,虾仁100克,带子50克,芦笋丁15克,比馄饨皮略厚的单层薄酥皮一张(炸脆盏用的那种单层酥皮)。
调料:
自制黄金酱50克,蛋黄液15克,盐、味精各3克,水淀粉10克,姜汁水15克。
自制黄金酱配方:
咸蛋黄5个和鹅肝酱20克,用黄油炒香即可。
制作方法:
(1)将内脂豆腐切成小四方丁后,汆水后控水备用。
(2)虾仁去掉虾线,带子切成小丁,放入盐、味精、水淀粉、姜汁水腌渍上浆后飞水,取出吸干水分,放入自制黄金酱拌匀。
(3)取圆盅,放入豆腐丁、飞过水的芦笋丁和拌好的虾仁、带子,取一张与圆盅口径一样大的酥皮,盖在菜肴上,酥皮表面刷一层蛋黄液,放入烤箱中,300度中高火打6分钟,至酥皮呈金黄色,取出即可。
(4)食用时,捅开酥皮,将海鲜丁和豆腐拌匀食用。